voici la recette d'une terrine que les convives vont deguster aujourd'hui tout est frais et réalisé en cuisine. le saumon frais est désareté et depouillé puis coupé en morceaux le saumon fumé est coupé en dés puis mise en place du poste de travail réalisation...
des cruditées fraiches (celeri et carotte sont epluchés en cuisine avant d'etre preparé) de la purée maison au lait entier réalisé en cuisine (les pomme de terre arrivent avec la peau) et du boeuf bourguignon ( boeuf bio issu du pays voironnais) un morceau...
petit aperçu de la ligne de self aujourd'hui les entrées : terinne de porc maison les dessert aujourd'hui des fruits prune nectarine pomme raisin blanc l'assiette du jour une tranche de terinne maison un flanc de courgettes fraiches réalisé en cuisine...
c'est avec un petit pincement au coeur que je dis au revoir au college andré malraux.apres 10 ans de service ici nos routes se separent.j'ai en tout cas pris beaucoup de plaisir a travailler dans ces lieux. a bientot....petite photo pour vous faire partager...
et oui extra frais et tout maison aujourd'hui la salade de pate 3 couleurs au thon réalisée en cuisine des pommes de terre vapeur épluchées et cuites sur place avec leur sauce tartare maison accompagnées d'une tranche de murçon frais de la Mure un yaourt...
meme si ça parait bizard nous réalisons nos terrines maison. peu de gras et simplement du sel poivre et sucre mise au sel des viandes porc et veau hachage mélange avec oeufs et un peu de crème pour le moelleux moulage cuisson seche pour la couleur puis...
une pannacotta foie gras et sa tuile pistache et amande un filet de volaille aux morilles et pommes dauphine un fromage et ou un yaourt et une patisserie au choix les pannacotta foie gras avec leurs tuiles.réalisées en cuisine grand chois de dessert frais...
aujourd'hui plein de réalisations maison une terrine en entrée ( que du porc maigre sel poivre et quelques marquant de légumes) faite maison une purée de potiron d'un producteur du pays voironnais des oeufs et de la crème avec une tranche de roosbeef..le...
une tranche de jambon blanc des pommes de terre charlotte epluchées et cuite ce matin en cuisine avec un filet de colin et une sauce tartare maison un morceau de fromage ou un yaourt et une salade de fruits frais réalisée en cuisine la salade de fruits...
les matiéres premieres realisation d'une farce avec le lieu noir frais faire pareil avec des filets d saumon frais on obtient deux farces colorées monter les terinnes suivant votre inspiration cuire au bain marie a 120 degrés pendant deux petites heures...
a midi un choix variée de crudités (choux rouge,choux vert,carote et tomate) une purée maison (100kg de pdt et 30 l de lait entier) du boeuf bourguignon (boeuf issue d'une genisse race a viande élevée a saint aupre) un morceau de st marcelin ou un yaourt...
Et oui c'est la rentree alors aujourd'hui une tranche de surimi en entrée. Puis une purée maison .Les pommes de terre sont du pays voironnais et le lait est bio et viens de la ferme du mont aiguille .Un boeuf bourguignon suivi d'un morceau de brie ou...
aujourd'hui le poisson est frais .il s'agit de filet de plie que l'on dresse façon paupiette en cuisine avant de les cuire des crudités en entrée puis ds pommes de terre vapeur épluchées en cuisine accompagnée du filet de plie et d'une sauce tartare maison.un...
pour la classe de sixieme allemand un petit déjeuner était organisé ce matin sous forme de buffet un grand choix leur a ete offert charcuterie oeufs brouillés frais légumes fromage fruits confiture beurre muesli jus fruit...... etc.... et bien sur les...
une quiche loraine maison une brochette soit volaille soit porc et une tombée de choux blanc au lardons (les choux viennent du pays voironnais .ils sont lavés rapés et cuit en cuisine) un fromage portion ou un yaourt et une mousse de fruit rouge réalisées...
un avocat ou des asperges vertes en entrée une purée maison (les pommes de terre sont épluchées cuites et moulinées en cuisines) au lait entier accompagné par un sauté de veau frais a la tomate un yaourt ou une portion de fromage et une salade de fruit...
les magrets de canards frais en cuisson le dressage des portions de buche maison ce midi donc on refait noel:une tranche de saumon fumé en entrée .du gratin dauphinois maison (100kg de pomme de terre .40 l de lait entier.12 l de creme .sel poivre et ail)...
un joli plateau a midi des asperges ou un demi avocat.un pavé de saumon frais (voir photo ci dessous) avec du riz pilaf ,un yourt ou un fromage portion et une mousse au chocolat maison (chocolat, beurre ,sucre et oeufs) le saumon est reçu en filet frais...
Bonjour à vous. Ce site est créé par l'équipe de cuisine du collège André Malraux de Voreppe dans l'isere. Il a simplement pour but de promouvoir la restauration des collegiens et permettre ainsi aux parents de se rendrent compte de ce qui est proposé...
une salade de pomme de terre charlotte maison avec des saucisses de francfort réalisée en cuisine un crumble au courgette fraiche et amande maison et un filet de poisson pané une portion de roquefort ou un yaourt et un fruit au choix (pomme poire kiwi...
La semaine du developement durable commence aujourd'hui.A notre niveau nous faisons un peu .Le lait pour la puree et pour les flans est bio et livre en bidons reutilisables. Ce midi un assortiment de crudites.Une blanquette de veau avec de la puree.Un...
Une mini botte d'asperge en entree suivie d'une escalope viennoise (contenant plus de 70 pour cent de matiere premiere animal )accompagneée de differant legumes .Un gratin de cote de bettes , des navets au jus(du pays voironnais les navetsou une puree...
Ceci est le premier article de votre blog. Il a été créé automatiquement pour vous aider à démarrer sur overblog. Vous pouvez le modifier ou l'effacer via la section "publier" de l'administration de votre blog. Bon blogging L'équipe d'overblog PS : pour...
une salade composée une poellée de légumes et un filet de poisson meuniere un yaourt ou un fromage portion et des oeufs a la neige
des cruditées fraiche rapées en cuisine ce matin une tartiflette maison les pommes de terre épluchées en cuisine avec oignon lardon roblochon et crème un fromage portion ou un yaourt et une part de frangipane maison (voir photo ) ou de brioche réalisation...
